Sopa de Beringela com Iogurte

Ingredientes:

• Azeite q.b;
• 2 cebolas picadas;
• 2 dentes de alho picados;
• 2c. de sobremesa de cominhos;
• 4 batatas; 
• 2 beringelas;
• 2 gemas de ovo;
• 4 iogurtes naturais;
• Sal, pimenta q.b;
• Hortelã q.b;

Preperação:

• Coloque num tacho a aquecer com 4colheres de sopa de azeite. Junte as cebolas e os alhos picados grosseiramente.
• Assim que a cebola começar a saltear, acrescente s comilhos, as batatas cortadas aos cubos. Tempere com sal e pimenta.
• Deixe as beringelas fritarem no azeite, cubra com agua e cozinhe durante cerca de 10 minutos. triture a sopa com a varinha mágica.
• Numa taça as gemas de ovo e 2iogurtes e bata bem. Junte esta mistura á sopa e triture de novo. Retifique os temperos.
• Numa taça misture o restante iogurte com um pouco de azeite e hortelã picada e tempere com sal e pimenta.
• Sirva a sopa quente com o iogurte aromatizado e um pouco de Hortelã.