Almondegas de Beringela

Ingredientes:

• 2 beringelas grandes;
• azeite q.b;
• sal e pimente q. b;
• 2 chávenas de pão ralado;
• 1/2 chávena de queijo permesão ralado;
• 1 ovo;
• 2 dentes de alho
• salsa q.b;
• pão ralado com ervas finas (de compra) q.b;

Preparação:

• Corte as beringelas em fatias, coloque-as num tabuleiro de forno, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve a cozinhar em forno pré-aquecido a 250ºC durante cerca de 30 minutos.
• Colque a beringela assada num robô de cozinha juntamente com o ovo e pique até obter uma pasta suave. Em seguida adicionae os alhos picados, o parmesão e salsa picada. Por fim, acrescente pão ralado e misture.
• Forme pequenas bolas com o preparado, passe-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
• Leve a cozinhar por 30 minutos no forno pré-aquecido a 180ºC. Sirva com esparguete, molho de tomate, queijo ralado e rúcula.